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当清晨的第一缕阳光透过窗户,你是否渴望一份金黄酥脆的油条,搭配一杯热腾腾的豆浆,开启美好的一天?今天,就为大家揭秘一个不用泡打粉,却能做出蓬松酥脆油条的秘密!
准备食材:
普通面粉、酵母粉、小苏打、盐、温水、食用油
具体做法:
1.今天和大家分享一个不用泡打粉也能做出蓬松酥脆油条的方法,首先我们提前一晚把面和出来,这样早上10到15分钟油条就能出锅。我们准备面粉300克,中高筋粉都可以,加入三克酵母,再加1.5克的小苏打,小苏打是油条酥脆的关键,再加入三克盐增加筋性,温水130到150毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,搅成面絮状,我们加入食用油约20克,做油条的面和的稍微软一些,油条会更加好吃。
2.接下来这一步很关键,我们一定要把面多揉一会儿,面揉得越光滑,做出的油条就越蓬松。其实如果是正规的做油条的话,这个面在发酵的过程中还要再催三遍。揉光滑以后,我们在表面均匀的涂抹上一层油,然后用保鲜膜像这样把它包裹严实,一定要尽量包裹严实,防止发酵的时候面挤出来,然后放冰箱冷藏醒发一晚,这样长时间的低温醒发能够使面筋自然形成,做出的油条自然就会蓬松而且有嚼劲。
3.早起以后,我们在案板上撒一些干面粉,把发好的面直接按扁,擀成长条,切2到3厘米的宽条,一定不要揉面,揉面起筋的话,我们炸的时候它就不会鼓起来了。
4.然后在油条上少抹一些清水,把两个摞在一起,用筷子一压,用手轻轻的捏合两端,防止炸制的时候开裂。
5.油温5到6成热,下入油条生坯,用手稍微抻一下,这样炸出的油条会更加蓬松,然后一定要转成最小火慢慢炸,炸至油条飘起,我们翻面小火慢炸,反复翻面,炸至两面金黄酥脆即可出锅。
6.一般我们在外面的吃的油条会特别的酥脆,主要原因就是因为他们加入了大量的泡打粉,我们用小苏打来代替泡打粉,这样做出的油条口感也是特别的蓬松酥脆,而且相对来说更健康。