秋高气爽的9月，各种应季的瓜果蔬菜在阳光的照耀下，长得又快又好。初秋阳光依旧炙热的日子，正是晒各种蔬菜干的时候。每年的这个时候，我都会晒一些干豆角、干芋苗等食材，留着冬天炖肉吃特别香。

前几天去赶集，看到一个阿婆守着一大堆刀豆，旁边的纸板上写着2块钱一把，我走了一圈回来，她还没卖完。想着我家每年做辣椒酱都需要用到刀豆，于是把阿婆摊位上的刀豆全都买了下来，让阿婆早点回家。旁边很多卖菜的人都笑我傻，一次买这么多刀豆，半个月都吃不完。我只能说，他们不认识好东西。

说起刀豆，很多人可能不认识，它就像是一把绿色的刀。刀豆富含蛋白质、钙、铁、磷、多种维生素和膳食纤维，能健脾养脾、补气益气。而它所含的膳食纤维，如同肠道的清道夫，能促进肠胃蠕动，缓解便秘，让身体更加轻盈舒畅。令人惊喜的是，刀豆中的某些成分还有辅助降压、抗氧化、保护视力等多种好处。

中医认为，刀豆味甘，性温，有温中下气、止呕逆、益肾的功效，刀豆的嫩荚和种子都可以食用，但刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。这是因为它含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了会中毒，出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟。

在我们当地，刀豆一般是用来做泡菜酸或者是晒干做辣椒酱，爽脆又好吃。下面就给加分享一下晒刀豆干的做法，需要准备的食材有：刀豆 10斤，盐 适量。

先给大家看看刀豆的样子，看着确实是很像一把刀。

刀豆用盐水清洗干净，两侧的筋络撕一下，放到太阳下晾干水分。

把刀豆切成大约0.5厘米的厚度，尽量切均匀一点。

刀豆放到簸箕里，放到太阳下晒2-3天，每隔几个小时，翻动一下。

做辣椒酱用的刀豆晒到水分变干，又有点韧性的时候，就可以收起来了。晒好的刀豆干做辣椒酱的时候，建议搭配大蒜等食材。做好的刀豆辣椒酱放半个月左右，吃起来又香又辣，还有爽脆的口感。

有人问为什么不直接用新鲜的刀豆做辣椒酱，这是因为新鲜的刀豆水分大，做成辣椒酱发酵期间，刀豆无法吸收辣椒发酵出来的水分，辣椒酱就会变酸、变质。

刀豆干如果是用来炒菜或者做炖菜，一定要彻底晒干，用袋子装起来，放到阴凉通风的地方，这样才不会发霉。做菜的时候用水泡发，挤干水分，搭配肉片简单一炒，味道非常好。