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这道菜我操作得特简单,从虾下锅到盛起不超过10分钟。它是餐桌的亮点,我女儿每次都嫌我虾买少了。家常宴客都适合。
用料:
虾1斤
姜1小块
蒜4瓣
白酒(可用料酒代替)1汤匙
胡椒粉1小匙
白糖1汤匙
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
番茄酱2汤匙
淀粉1小匙
淀粉水
水3汤匙
做法:
挑虾线,我是虾头向上,从第二节虾壳拉出虾线,这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。
锅里放比炒青菜多的油,放姜丝稍为煎一煎。
这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟,所以姜不要单独煎太久,不然后面姜会焦黑色影响卖相,不影响口感。
虾翻炒均匀,轻压虾头,大虾出虾油,小虾更酥脆。
虾的边沿倒入给1汤匙的白酒(料酒也可以),炒均匀。避腥提鲜。
倒入蒜蓉,翻炒均匀,连虾一起煎一煎。
提前准备好1汤匙白糖,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,混合均匀。省得时间紧手忙脚乱拿错调味品。
煎到锅内有点干焦,倒入白糖生抽蚝油混合汁。
倒入约2汤匙的番茄酱。翻炒均匀。
倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖焖虾入味4~5分钟。
成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。
撒点葱花来张身份证照,酥脆嫩鲜它都有,来一条虾尝尝。