这道菜我操作得特简单，从虾下锅到盛起不超过10分钟。它是餐桌的亮点，我女儿每次都嫌我虾买少了。家常宴客都适合。

用料：

虾1斤

姜1小块

蒜4瓣

白酒（可用料酒代替）1汤匙

胡椒粉1小匙

白糖1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

番茄酱2汤匙

淀粉1小匙

淀粉水

水3汤匙

做法：

挑虾线，我是虾头向上，从第二节虾壳拉出虾线，这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。

锅里放比炒青菜多的油，放姜丝稍为煎一煎。

这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟，所以姜不要单独煎太久，不然后面姜会焦黑色影响卖相，不影响口感。

虾翻炒均匀，轻压虾头，大虾出虾油，小虾更酥脆。

虾的边沿倒入给1汤匙的白酒（料酒也可以），炒均匀。避腥提鲜。

倒入蒜蓉，翻炒均匀，连虾一起煎一煎。

提前准备好1汤匙白糖，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，混合均匀。省得时间紧手忙脚乱拿错调味品。

煎到锅内有点干焦，倒入白糖生抽蚝油混合汁。

倒入约2汤匙的番茄酱。翻炒均匀。

倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖焖虾入味4~5分钟。

成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。

撒点葱花来张身份证照，酥脆嫩鲜它都有，来一条虾尝尝。